Meringhe

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Ingredienti:

250 gr albumi

250 gr zucchero semolato

250 gr zucchero a velo

Oggi vi do la ricetta della meringa italiana, che differisce dalla francese o dalla svizzera perchè il processo è totalmente a freddo e si cuoce poi in un secondo tempo.

Mettere in planetaria o sbattere con un frullino gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente o poco più ( sui 40°C vengono benissimo). Iniziare a incorporare lo zucchero semolato poco alla volta. incorporato tutto lasciare andare l’impastatrice qualche minuto e ripetere la procedura con quello a velo.

Una volta pronto formare le meringhe o con una sacca da pasticcere o con due cucchiai.

Infornare a 100°C per un ora o più a sevonda della grandezza delle meringhe

1 cm di diametro un ora

2 cm 2 ore

e più o meno avanti così.

Vi accorgerete comunque che sono cotte dal fatto che sono già dure. Far raffreddare e consumare.

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