Ingredienti:
250 gr albumi
250 gr zucchero semolato
250 gr zucchero a velo
Oggi vi do la ricetta della meringa italiana, che differisce dalla francese o dalla svizzera perchè il processo è totalmente a freddo e si cuoce poi in un secondo tempo.
Mettere in planetaria o sbattere con un frullino gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente o poco più ( sui 40°C vengono benissimo). Iniziare a incorporare lo zucchero semolato poco alla volta. incorporato tutto lasciare andare l’impastatrice qualche minuto e ripetere la procedura con quello a velo.
Una volta pronto formare le meringhe o con una sacca da pasticcere o con due cucchiai.
Infornare a 100°C per un ora o più a sevonda della grandezza delle meringhe
1 cm di diametro un ora
2 cm 2 ore
e più o meno avanti così.
Vi accorgerete comunque che sono cotte dal fatto che sono già dure. Far raffreddare e consumare.