A Dicembre 2014 quasi per caso ho incrociato un paio di SMS con lo storico chef stellato di Alassio Massimo Viglietti che da poci si era trasferito a Roma all’Enoteca Achilli.
Quasi per gioco ho chiesto se potessi fare uno stage da lui e così è stato. Quest’esperienza mi ha cambiato molto, un po per la bella atmosfera che si respira all’Enoteca e un po perchè ho viso uno chef che osa e che basa tutta la sua cucina sul gusto, poche ricette e tanto palato. grande tecnica e sapere. Spero di arrivare al suo livello.
Credo che per lui una stella Michelin forse sia poco…